Depuis la fin du confinement instauré suite à la crise mondiale du Covid-19, les restaurants ont peu à peu pu rouvrir leurs portes, que ce soit en vente à emporter au départ, puis en accès normal par la suite.
Le monde de la restauration a été fortement impacté par cette crise sanitaire, mais bien heureusement, la réouverture va permettre à tous les restaurants, bars et snacks, de reprendre leurs activités de plus belle.
Afin de redonner un nouveau souffle et de rebooster leur potentiel, de nombreux restaurants vont pouvoir investir dans du matériel de cuisine plus performant, ou innovant, leur permettant de proposer des nouveautés à leurs clients afin de se démarquer de la concurrence.
Les futurs restaurateurs vont également pouvoir équiper leur cuisine et opter pour un matériel de pointe qui leur permettra de conquérir leur clientèle.
Voici donc quelques conseils avisés pour choisir les équipements pour la cuisine de votre restaurant.
Quels sont les équipements indispensables à la cuisine de votre restaurant ?
Dans la cuisine d’un restaurant, de nombreux équipements s’avèrent indispensables, et ce, peu importe le type de cuisine que l’on propose. Si vous n’y aviez pas pensé, ou que vous êtes encore novice en la matière, voici la liste des équipements qui doivent retenir votre attention. Cette liste n’est pas exhaustive, vous trouverez d’autres équipements sur le site https://www.materiel-horeca.com/fr/
L’armoire réfrigérée
Dans un restaurant, on ne parle pas de réfrigérateur, mais plutôt d’armoire réfrigérée. Ce type d’appareil permet de conserver toutes les denrées périssables en assurant que la chaîne du froid soit préservée en attendant leur utilisation et la limite de leur date de consommation.
Étant donné qu’il s’agit d’un équipement de première importance, le choix de ce matériel doit être très qualitatif, quitte à investir un peu plus. Sans une armoire réfrigérée performante, les aliments pourraient être mal conservés et se détériorer.
Pour bien choisir une armoire réfrigérée, il faut prêter attention à plusieurs critères :
- La capacité ou la contenance
- La puissance
- Le format (vertical ou sous plan de travail)
- Les finitions et les matériaux de fabrication
- Les caractéristiques diverses
Les comptoirs et surfaces de préparation
Les surfaces de préparation sont indispensables en restauration ; sans elles, pas de cuisine possible. Le choix des comptoirs et plans de travail doit se faire en fonction de plusieurs critères :
- La surface des cuisines
- Le nombre de personnes dans la brigade de cuisine
- Le type d’activité
- Le matériau et la qualité (en inox préférablement)
L’inox est en effet le matériau de prédilection dans une cuisine professionnelle en raison de sa robustesse et de sa capacité à résister aux éléments abrasifs, corrosifs, coupants et à l’humidité présente dans les cuisines d’un restaurant. C’est aussi un matériau facile à nettoyer et à entretenir.
Les fourneaux
Les fourneaux sont également des éléments indispensables dans toute cuisine, professionnelle ou non d’ailleurs. Par contre, de nombreuses options sont disponibles dans ce domaine.
On distingue notamment les feux à gaz et les plaques à induction. De la même façon pour les fours, avec des fours conventionnels et des fours à convection.
En fonction des spécialités, il existe également des fours à pizza. Dans cette même catégorie, on peut encore trouver différents types d’appareils : des fours à étage, des fours en briques, des fours à convoyeur, etc.
Le tout est alors de définir ses besoins, et de ne pas hésiter à demander conseil à un professionnel en cas de besoin.
Le matériel de cuisine
Le matériel de cuisine est une catégorie d’équipement très vaste. Avant de se lancer dans des achats aléatoires, il est capital de définir précisément ses besoins en fonction du type de cuisine que l’on va proposer.
Globalement le matériel présent dans la cuisine doit permettre aux brigades de réaliser un menu complet en une seule fois sans avoir à nettoyer des ustensiles pendant le service. Cela signifie qu’il faut suffisamment de :
- Casseroles/poêles/marmites …
- Couteaux et ustensiles divers (spatules, fouets, louches, etc.)
- Sauteuses
- Bols/bacs/culs de poule …
- Etc.
Jamais un accessoire ne doit manquer au risque de perdre du temps et de manquer de productivité pendant le service. Pour éviter toute rupture, mieux vaut prévoir également un peu de matériel en plus.
Les friteuses
Dans la plupart des cuisines, une friteuse est un équipement indispensable. Cet appareil ne permet pas de réaliser uniquement des frites, mais permet au contraire de confectionner tout un tas d’autres mets sucrés (churros, beignets, etc.) ou salés (croquettes, aliments panés, etc.).
Une friteuse doit être choisie principalement en fonction de sa contenance et de la température de cuisson qu’elle permet d’obtenir.
Les machines à glaçons
Les machines à glace sont également un équipement indispensable dans un restaurant, ne serait-ce que pour servir un verre d’eau fraîche à ses clients.
Ce type de machine est particulièrement utile durant la saison estivale où la plupart des boissons seront servies avec des glaçons.
Une machine à grande capacité est d’autant plus intéressante qu’elle permettra d’avoir des glaçons en quantité à tout moment.
Le bain-marie
Le bain-marie est un appareil polyvalent qui permet de réaliser plusieurs opérations dans une cuisine, et bien plus qu’on ne le pense.
Si cet équipement est particulièrement intéressant, c’est notamment parce qu’il permet de gagner beaucoup de temps pour réaliser divers types de cuisson et servir aussi de maintien au chaud au besoin.
Les étagères et le rangement
Le stockage est une question incontournable dans une cuisine. En fonction de ses besoins et de la place disponible dans les cuisines, il est nécessaire d’exploiter les différents espaces afin de pouvoir organiser la cuisine comme il se doit.
Le rendu final doit permettre d’avoir une cuisine fonctionnelle qui permettra aux bridages d’être efficace et productive.
Les équipements de sécurité
Dans une cuisine professionnelle où les risques de blessures sont importants (brûlures, coupure, glissement, etc.), des équipements de sécurité, kits de premiers soins et extincteurs sont nécessaires.
En conclusion :
Voici donc la liste des équipements de première importance dans un restaurant. Bien sûr, cette liste est non-exhaustive et d’autres équipements pourront venir s’ajouter à ceux-ci en fonction du type de cuisine, des besoins et du budget de chacun.
